Herzstück des Unternehmens ist der Keller. Schon hunderte Jahre alt, erfuhr der Keller der Erzherzog Johann Weine Kellerei bereits so manche Veränderung und hat so manches schon gesehen.

Der älteste Teil, der Gewölbekeller, dient als Lagerraum für Holzfässer, von welchen so manches schon mehr als 60 Jahre alt ist. Das direkt angrenzende Altweinlager dient aufgrund der besonderen Atmosphäre als Austragungsort verschiedenster  Veranstaltungen und Kelleraktivitäten.

„…, aber darum nicht minder aufgeschlossen für das gute Neue!“ – kann Kellermeister Ing. Kugel mittlerweile auf einen modernen Gärkeller zurückgreifen. Dieser ist zur Gänze mit modernsten Edelstahltanks mit integrierter Kühlung ausgestattet.  Der Keller verfügt über 1,8 mil. Liter Lagervermögen; vom Holzfass bis zum Edelstahltank ist jede Lagermöglichkeit zu finden.

Verantwortlich für die Qualität der Weine zeichnet Kellermeister Ing. Sieghard Kugel. In seinen Händen liegt die Verantwortung aus den angelieferten Qualitätstrauben, das von uns so geschätzte Gut „Wein“ werden zu lassen. Den Kellermeister als Künstler zu bezeichnen kommt angesichts der Kreativität und des Könnens, über welches er verfügen muss, der Realität sehr nahe.

Am Besten wir fragen ihn selbst, wie er über die Kunst der Vinifikation denkt:
„Das tolle Potenzial der Traube so einfach, schonend und unverfälscht wie nur möglich in die Flasche zu bringen!“