So vielfältig wie das steirische Weinland sind auch die Sorten von Erzherzog Johann Weine – vom fruchtigen, säurebetonten Schilcher bis zum intensiven, edlen Traminer aus Klöch. Das breit gefächerte Angebot umfasst zudem die Sorten Welschriesling, Riesling, Weißburgunder, Morillon, Pinot gris, Sauvignon blanc, Zweigelt, Scheurebe, Müller-Thurgau und Muskateller.

Die Art des Weinausbaues ist klassisch steirisch, er erfolgt im Stahltank und/oder im großen Holz. Ausgesuchte Zweigelt- und Morillon-Weine werden zudem im Barrique ausgebaut.